牡蠣の保存方法

主人の両親は　広島の出身ですので、今も広島に住んでいはります親戚が、毎年この時期に　特産の生牡蠣を届けてくださいます。

この冬は　ノロウィルスの流行により風評被害を受け、牡蠣養殖業者のかたは　大変なようですが、今年も広島からは　例年どうりに　生のむき身がたくさん届きました。

以前は、食べ盛りの息子達がいましたし、それでも　生ですので　早くいただかなければならず、３日間ほど毎日朝昼晩と　牡蠣料理でした(^_^;)。朝食は　牡蠣うどん、昼食は牡蠣ピラフと牡蠣のチャウダー、夕食は生牡蠣の酢の物とお吸い物と　牡蠣ソテー　・・・といったかんじです。

それはそれで良かったのですが、今は　主人と２人ですので、どう使いきりましょうか　・・・と　・・・。フルーツやお菓子でしたら、人様にお裾分けできますが、生牡蠣はちょっと難しい　・・・　。そこで、昨年から実践しています方法です。

「生牡蠣のむき身は、大根おろしで洗う」と、お料理本には　よく書いてありますが、牡蠣が　かなり大量ですし、そのために大根おろしを作りますのは、エネルギーと時間の無駄になります。また、大根おろしも　それだけで捨てられてしまいますのは、あまりに気の毒　・・・。

ですので、私は　重曹を使います。

なぜ重曹？　・・・と聞かれましたら、科学的根拠は　何もありません(^^;)。　ただ、環境にやさしく　様々な効果や作用を持つ、とのことで、このところ　お掃除にも　お洗濯にも　お料理にも　かなり活用していまして、まとめ買いしているからなのです。

生牡蠣のむき身を　ざるにあけて水気を切り、重曹を多めにふりかけて軽く洗い（強くもむと、身が崩れてしまいます）、水で　さっと流します。あまり流しすぎず、重曹は　いくらか残します。

その間に、お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、洗った生牡蠣を　一度に入れて茹でます。固くなりすぎず、けれども　中までしっかり火が通りますように。

その後、よく水気を切り、さましてから　密閉容器で保存します。

茹でることにより、多少　栄養は流出してしまいますが、冷蔵庫で　一週間以上は充分もちますし、その都度数粒ずつ、汁の実や　お酢の物のトッピングなどに　すぐに使えて便利です。

また、一部は取り分けまして　白味噌を　ざっと塗っておきます。そのまま　オーブントースターで　焦げ目をつけますと、お酒の肴にぴったりです。

今回は、白味噌が足りませんでしたので、代わりに　ワサビ漬けを使いました。ワサビの抗菌作用で　より日持ちがしますはずですが、味は　まだ未確認です(^^)。このまま　お茶漬けに載せましても、美味しそうですね。